Constituído por pedaços de carne das pernas, pás e carnes ensanguentadas, às quais se adiciona um pouco de gordura, sangue e os temperos que lhe conferem uma textura aveludada. De cor mais escura e sabor muito aromatizado pelas diversas especiarias utilizadas.

Produto de excelência, o ex-libris da Fercarnes, também conhecido no mercado regional por “Paiola da Oriola”. Para a sua composição são escolhidas as melhores peças de carne do suíno, que lhe conferem uma consistência muito suave, ainda que se trate de porco branco. A sua textura assim como o próprio nome sugere, deve-se ao longo processo de cura em fumeiro tradicional e cura natural (média 45 dias de cura), originando um produto de grande qualidade, excelente para fatiar muito fininho para sandes ou entradas.

O lombo de porco trata-se de uma peça de carne essencialmente magra, logo origina num enchido também exclusivamente magro, ideal para apreciadores de produtos potencialmente “light”*. O seu sabor é muito agradável e a sua textura consistente, pouco salgado onde os ingredientes se confundem com o sabor da própria carne, a sua cor é rosada clara.

*O valor de kcal é semelhante à carne de frango e o valor do ponto de vista do colesterol é inferior, pois a gordura do porco encontra-se maioritariamente à superfície da pele, o que a torna fácil de isolar e retirar, diminuindo consideravelmente o seu teor.

Constituído pela mistura de carne magra e gorda, cortada em fragmentos de pequena dimensão, o seu sabor é suave pouco salgado e fumado, a sua cor é avermelhada e a textura semi-rija.